Ah, la choucroute de la mer ! Cette spécialité alsacienne évoque immédiatement des montagnes de choux fermentés, de saucisses copieuses et de baies de genièvre. Mais imaginez un instant remplacer tout cela par des saveurs marines ! Préparez-vous à découvrir la Choucroute de la mer, une fusion culinaire aussi surprenante que délicieuse, qui apporte l’océan directement dans vos assiettes. Enfilez vos tabliers et vos cirés bretons, car ça va sentir bon l’iode !
Un océan de saveurs dans votre choucroute
La première fois qu’on entend choucroute de la mer, on peut avoir un doute. On s’imagine un pirate alsacien débarquant avec son tonneau de choucroute sur un bateau de pêche, mais en réalité, cette recette est une symphonie de goûts entre terre et mer.
Les invités d’honneur : Saumon et Cabillaud
Pour cette revisite de la choucroute, exit les saucisses et le lard, et place aux poissons : le saumon et le cabillaud seront nos vedettes. Le saumon, avec sa chair tendre et onctueuse, et le cabillaud, avec sa texture ferme et son goût délicat, forment un duo irrésistible. N’oublions pas nos amis les fruits de mer : les moules et les crevettes, véritables comédiens de l’océan, sont prêts à faire leur entrée dans notre plat.
La choucroute qui fait « splash splash »
Bien sûr, l’élément clé de ce plat reste le chou fermenté. Mais ici, il se fait plus discret et adopte volontiers des saveurs marines. Les baies de genièvre apportent toujours cette petite touche boisée qui équilibre l’ensemble, rappelant par moments l’odeur des pins au bord de la mer.
La Touche alsacienne : le vin blanc et la crème
Pour mettre ce plat en valeur, nous n’hésiterons pas à utiliser du vin blanc. Pas n’importe lequel ! Choisissez un bon Riesling ou un Sylvaner alsacien, qui s’accordera parfaitement avec les notes iodées des fruits de mer.
Un peu de crème et de beurre (soyons fous, la ligne, c’est pour plus tard), et voilà notre choucroute qui se transforme en véritable poème culinaire. La crème vient lier tous les éléments entre eux, leur offrant une onctuosité inégalée.
Les Alliés incontournables
Qu’est-ce qu’une choucroute sans ses pommes de terre ? Elles se glissent ici sous une forme vapeur, absorbant les sucs parfumés des poissons et du chou. Au rayon des légumes : les carottes apportent une touche de douceur sucrée, tandis que les oignons sauront se faire caraméliser pour ajouter de la profondeur et un peu de croquant.
La Recette qui décoiffe
cuisine).Allez passons à table ! (Enfin, la cuisine).
Ingrédients
4
Personnes30
minutes40
minutes300
kcalIngredients
500g de saumon
500 g 500g de cabillaud
1 kg de choucroute crue (pas bouillie surtout !)
500g de moules
200g de crevettes
4 pommes de terre moyennes
2 carottes
2 oignons
200 ml de crème fraîche
100 ml de vin blanc d'Alsace
50g de beurre
Quelques baies de genièvre
Sel et poivre
Directions
- Préparer la choucroute : Rincez la choucroute à l’eau froide si elle est trop acide à votre goût, puis égouttez-la bien. Dans une grande cocotte, faites fondre une noisette de beurre et incorporez-y les oignons émincés pour les faire légèrement dorer. Ajoutez ensuite la choucroute, le vin blanc, quelques baies de genièvre, salez légèrement (les fruits de mer le seront déjà) et poivrez à volonté. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes.
- Préparation des légumes : Épluchez et découpez les pommes de terre ainsi que les carottes en morceaux. Ajoutez-les à la choucroute pour qu'elles cuisent ensemble durant les 30 dernières minutes de cuisson.
- poissonsFruits de Mer et Poissons : Pendant ce temps, nettoyez les moules et décortiquez les crevettes. Dans une poêle avec un peu de beurre, faites revenir le saumon et le cabillaud coupés en gros morceaux. Ajoutez ensuite les moules et les crevettes pour les cuire légèrement, juste ce qu’il faut pour en exhaler leurs saveurs.
- Une finalisation en beauté : une fois que vos pommes de terre et carottes sont cuites, incorporez délicatement les poissons et les fruits de mer à votre choucroute. Incorporez la crème fraîche pour bien mélanger le tout. Laissez mijoter de nouveau quelques minutes pour que tous les arômes se rencontrent et discutent autour du feu.
- Service théâtral : disposez votre choucroute de la mer dans de grands plats et servez immédiatement. Le spectacle gustatif est assuré !
Notes
- Ajustez les quantités de vin blanc et de bouillon selon la consistance souhaitée.
Pour une sauce plus riche, ajoutez de la crème fraîche épaisse en fin de cuisson.
Accompagnez ce plat d’un vin blanc d’Alsace ou d’une bière blanche.
Réchauffez doucement la choucroute si vous la préparez à l’avance.
Pour en savoir plus sur l’histoire et les traditions autour de la choucroute de la mer, cliquez ici.
Conclusion
Cette choucroute de la mer est un mariage osé entre deux traditions culinaires. Le chou alsacien accueille avec convivialité les poiscailles et les fruits de mer, se transformant ainsi en chef-d’œuvre culinaire. Qui aurait cru que landes et mers pourraient s’entrelacer avec autant de gourmandise ?
Alors, si vous cherchez une recette qui surprendra vos convives et qui égayera d’humour leur palais, n’hésitez pas à naviguer sur ce plat enchanteur. Mais gare aux marins d’eau douce, une fomeris goûtée, impossible de revenir à la terre ferme ! Savourez votre plat et que la puissance iodée vous accompagne !
Regardez cette vidéo de cuisine pour voir comment réaliser une délicieuse choucroute de la mer.
FAQ
1. Puis-je utiliser de la choucroute cuite plutôt que de la choucroute crue ?
La choucroute crue est idéale pour cette recette, car elle a un goût plus acidulé et elle cuira lentement, ce qui permet aux saveurs de se mélanger harmonieusement. Cependant, si vous n’avez que de la choucroute cuite sous la main, vous pouvez l’utiliser, mais veillez à ajuster les temps de cuisson et à goûter avant de saler, car elle est souvent déjà assez salée.
2. Quel type de vin blanc devrais-je utiliser pour cette choucroute ?
Un Riesling ou un Sylvaner d’Alsace serait parfait. Ces vins apportent une belle acidité qui se marie bien avec le côté iodé des fruits de mer et la douceur du chou. Si vous n’avez pas d’Alsace sous la main, vous pouvez aussi opter pour un vin blanc sec et fruité d’une autre région, comme un Muscadet ou un Chablis.
3. Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Bien sûr ! Le cabillaud peut être remplacé par du merlu, du colin ou même du flétan. Choisissez un poisson à chair ferme qui tiendra bien lors de la cuisson. Le saumon, quant à lui, apporte déjà une belle richesse au plat, mais il est tout à fait possible d’ajouter une autre variété de poisson selon vos préférences.
4. Les fruits de mer sont-ils obligatoires dans cette recette ?
Non, les fruits de mer ne sont pas indispensables, mais ils ajoutent de la profondeur et de la variété au plat. Si vous ne souhaitez pas en utiliser, vous pouvez vous contenter des poissons (saumon et cabillaud) et de la choucroute. Vous pouvez également opter pour d’autres types de fruits de mer, comme des crevettes ou des palourdes, si vous préférez.
5. La choucroute de la mer peut-elle être préparée à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé à l’avance. Vous pouvez faire cuire la choucroute et les poissons, puis réchauffer doucement le tout avant de servir. L’idéal est de ne pas ajouter la crème et les fruits de mer trop tôt dans la cuisson, afin de préserver leurs textures. Vous pouvez réchauffer la choucroute au bain-marie ou à feu doux sur la cuisinière, en veillant à ne pas trop la faire cuire.
6. Peut-on remplacer la crème fraîche par une alternative plus légère ?
Oui, si vous souhaitez alléger le plat, vous pouvez remplacer la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème légère. Le yaourt apportera une touche de fraîcheur et une légère acidité qui se marie très bien avec les fruits de mer. Cependant, la crème ajoute une texture onctueuse que l’on perdra un peu avec cette alternative.
7. Comment savoir si les moules et les crevettes sont bien cuits ?
Les moules sont cuites lorsqu’elles sont bien ouvertes. Si elles restent fermées après cuisson, il est préférable de les jeter, car cela signifie qu’elles n’étaient pas fraîches. Quant aux crevettes, elles doivent devenir roses et opaques. Ne les laissez pas cuire trop longtemps, sinon elles risquent de devenir caoutchouteuses.
8. Puis-je faire cuire la choucroute de la mer au four ?
Bien que la recette traditionnelle se fasse à la cocotte, vous pouvez aussi cuire la choucroute de la mer au four. Pour ce faire, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6), mettez la choucroute et les légumes dans un grand plat à gratin et laissez cuire pendant environ 45 minutes à 1 heure. Ajoutez les poissons et fruits de mer 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’ils ne sèchent pas.
9. Quels accompagnements servir avec la choucroute de la mer ?
La choucroute de la mer est déjà un plat complet, mais vous pouvez l’accompagner de pommes de terre vapeur, d’un bon pain de campagne pour saucer, ou d’une salade verte légère pour apporter un peu de fraîcheur. Si vous aimez l’option plus « alsacienne », vous pouvez aussi servir des krautis (pain d’accompagnement) pour renforcer le côté rustique du plat.
10. Comment conserver les restes de choucroute de la mer ?
Les restes se conservent dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également congeler la choucroute de la mer, mais il est préférable de ne pas congeler les fruits de mer. Pour réchauffer les restes, optez pour une cuisson à feu doux pour éviter de trop dessécher les poissons.
11. Est-ce que la choucroute de la mer est épicée ?
Non, la recette n’est pas particulièrement épicée. Toutefois, si vous aimez les plats un peu plus relevés, vous pouvez ajouter un peu de piment d’Espelette ou de paprika pour ajouter une touche de chaleur. Le vin blanc et la crème apportent une douceur qui équilibre bien les saveurs iodées et le chou.
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